Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 80

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
ΚΟΎΜΠΑ
Κουρδική συνταγή από το Ιράκ.
ΥΛΙΚΑ:
1,5 κιλό πρόβειο κρέας
600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 λίτρο παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. τοματοπολτό
600 γρ. ρύζι
1 κιλό ντομάτες
600 γρ. μελιτζάνες
1 ματσάκι μαϊντανό
600 γρ. πλιγούρι
Καυτερή πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σαλάτα:
600 γρ. λευκά κρεμμύδια
4 αγγούρια
1 λάχανο
3 λεμόνια
1 μαρούλι
100 γρ. μίγμα σπόρων και δημητριακών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το κρέας, τα κρεμμύδια (κρατάμε και για τη σαλάτα), τις
ντομάτες, τις μελιτζάνες, το μαϊντανό σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε
όλα μαζί τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι
και καυτερή πάπρικα. Τσιγαρίζουμε το μείγμα για αρκετά λεπτά σε
ζεσταμένο λάδι. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τον κιμά και το πλιγούρι
και το μίγμα σπόρων. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε σαν κεφτέδες.
Σε κάθε κεφτέ δημιουργούμε μια τρύπα και προσθέτουμε λίγο
από το τηγανισμένο μείγμα. Σε βρασμένο νερό προσθέτουμε τον
τοματοπολτό, αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα
kuba κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά σε χαμηλή
φωτιά. Για τη σαλάτα κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια σε
ένα μπολ. Προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο. Βράζουμε το ρύζι
και το σερβίρουμε ως συνοδευτικό με τα kuba κεφτεδάκια.
78
ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων