Συνταγές της Μέσης Ανατολής
GHORMEH SABZI
Ghormeh σημαίνει στην περσική γλώσσα“ σιγομαγειρεμένο φαγητό κατσαρόλας”, ενώ Sabzi είναι η περσική λέξη για τα βότανα / λαχανικά. Ghormeh Sabzi ονομάζεται και το μείγμα σοταρισμένων και ψιλοκομμένων λαχανικών που είναι βασικό συστατικό για τη συγκεκριμένη συνταγή. Το συστατικό όμως που δίνει στο φαγητό την ξεχωριστή νοστιμιά του είναι το limon sirazi ή limu omani, αποξηραμένο lime από τον Περσικό κόλπο. Αυτό το μείγμα στην Ελλάδα το βρίσκουμε σε μορφή κονσέρβας, μόνο σε μαγαζιά που πουλούν Ιρανικά παραδοσιακά προϊόντα. Το τελευταίο Σάββατο κάθε Νοέμβρη έχει καθιερωθεί ως η Διεθνής Ημέρα Ghormeh Sabzi, από Ιρανούς που ζουν σε διάφορες χώρες, με σκοπό να εξοικειώσουν ανθρώπους από διάφορες κουλτούρες με την Ιρανική κουζίνα και ιστορία.
ΥΛΙΚΑ: 750 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κιλά ρύζι basmati 1 κονσέρβα μείγμα λαχανικών( Ghormeh Sabzi)
1 συσκευασία αποξηραμένα λεμόνια( limon sirazi)
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια κουρκουμά σπορέλαιο αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας. Μετά προσθέτουμε τον κουρκουμά, 6 αποξηραμένα λεμόνια, αλάτι, λίγο νερό και ολόκληρη την κονσέρβα με τα λαχανικά. Με ζεστό νερό ξεπλένουμε τα φασόλια από την κονσέρβα και τα ρίχνουμε στο κρέας που έχει ήδη βράσει. Σε δεύτερη κατσαρόλα, βάζουμε 10 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι basmati, μαζί με 2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι και τσιγαρίζουμε το ρύζι. Έπειτα, ρίχνουμε 10 φλιτζάνια τσαγιού κρύο νερό και 1,5 κουτάλι της σούπας αλάτι. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε το ρύζι. Σερβίρουμε το ρύζι μαζί με το μοσχάρι.
42 ΑΡΣΙΣ- Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων