Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 18

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
KABOLI PULAO
Μια συνταγή από το Αφγανιστάν που σερβίρεται σε ευχάριστα
κοινωνικά γεγονότα όπως γάμοι και γιορτές. Κυρίως, μαγειρεύεται
με αρνί, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές με κοτόπουλο. Συνήθως,
χρησιμοποιούνται φιστίκια Αιγίνης, αλλά εναλλακτικά βάζουν καρύδια.
Το σαφράν χρησιμοποιείται ευρέως σε φαγητά, μαρμελάδες και τσάι,
έχει αναλγητικές, αντιοξειδωτικές ιδιότητες και ενισχύει τη μνήμη!
ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά καρυδόψιχα, 1 λίτρο ελαιόλαδο
1 κοτόπουλο μέτριο, 350 γρ. σταφίδες μαύρες
2 κιλό ρύζι Basmati-Nayab, 300 γρ. καρότα
1 κιλό κρεμμύδια, 100 γρ. σαφράν
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
λίγο κουρκουμά, λίγο κύμινο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Μουσκεύουμε το ρύζι (Basmati-Nayab), τα καρύδια και τις μαύρες
σταφίδες σε νερό Κόβουμε τα καρότα σε στικς και τα κρεμμύδια σε
χοντρές ροδέλες Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο
Για τη σως: προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική,
100 γρ. σαφράν και αναμειγνύουμε με λίγο θρυμματισμένο πάγο και
κρύο νερό (ώστε να αναδειχθεί το χρώμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε για 10 λεπτά το κοτόπουλο σε νερό, προσθέτουμε τα
κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο κουρκουμά και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε 11/2 κούπα ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα
καρότα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική,
τις σταφίδες, τα καρύδια και ρίχνουμε λίγη σως. Λαδώνουμε ένα ταψί,
τοποθετούμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με λάδι και το ψήνουμε
σε φούρνο στους 120οC μέχρι να βράσει και να ροδίσει. Βράζουμε
το ρύζι για 5’. Τοποθετούμε στη βάση κατσαρόλας ένα πιατάκι,
προσθέτουμε το ρύζι, ρίχνουμε το ζουμί που απέμεινε από το βράσιμο
στο κοτόπουλο, προσθέτουμε το μείγμα με τις σταφίδες, τα καρότα
και τα καρύδια, ρίχνοντας λίγο κύμινο και σως και βάζουμε τις μερίδες
από το κοτόπουλο που έχουμε ετοιμάσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα
από το μάτι για να μην κολλήσει το ρύζι. Σκεπάζουμε με πετσέτα για να
απορροφήσει την υγρασία και το αφήνουμε για 20’.
Σερβίρουμε σε πιατέλα.
16
ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων