Συνταγές της Μέσης Ανατολής
Ο Διαπολιτισμικός Μεσολαβητής της ΑΡΣΙΣ στην Ανοιχτή Δομή
Προσωρινής Υποδοχής Διαβατών Rhanim Mohamed ετοίμασε μια συνταγή από την πατρίδα του.
ΜΑΡΟΚΙΝΌ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ
ΜΕ ΤΟΥΡΣΊ ΛΕΜΌΝΙ, ΕΛΙΈΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΎΔΙ
Παραδοσιακό καθημερινό Μαροκινό φαγητό που συνδυάζεται με ρύζι.
ΥΛΙΚΑ:
6 μπούτια κοτόπουλου 50 ml ελαιόλαδο 350 γρ. κρεμμύδι
½ μάτσο κόλιανδρο 1 μάτσο μαϊντανό
60 γρ. τζίντζερ τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
30 γρ. κουρκουμά φρέσκο ψιλοκομμένο 200 ml ζωμό κότας
150 γρ. ελιές πράσινες τσακιστές κομμένες στη μέση 2 λεμόνια τουρσί, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο σαφράν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε τα μπούτια κοτόπουλου στη μέση, τα μαρινάρουμε με τζίντζερ, κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για ½ ώρα. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, πετάμε το περίσσιο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σαφράν, το κοτόπουλο και το ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Προσθέτουμε τις ελιές, το λεμόνι τουρσί κομμένο σε ροδέλες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό μέχρι να απορροφήσει σχεδόν τα υγρά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά( μόνο τα φύλλα τους) και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μόνο το κοτόπουλο στο φούρνο, με λίγο βούτυρο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά από την κατσαρόλα.
Ξεκουράζουμε το φαγητό μας για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
112 ΑΡΣΙΣ- Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων