Συνταγές της Μέσης Ανατολής
Ο Διαπολιτισμικός Μεσολαβητής της ΑΡΣΙΣ στην Ανοιχτή Δομή
Προσωρινής Υποδοχής Διαβατών Rhanim Mohamed ετοίμασε μια συνταγή από την πατρίδα του .
ΜΑΡΟΚΙΝΌ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ
ΜΕ ΤΟΥΡΣΊ ΛΕΜΌΝΙ , ΕΛΙΈΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΎΔΙ
Παραδοσιακό καθημερινό Μαροκινό φαγητό που συνδυάζεται με ρύζι .
ΥΛΙΚΑ :
6 μπούτια κοτόπουλου 50 ml ελαιόλαδο 350 γρ . κρεμμύδι
½ μάτσο κόλιανδρο 1 μάτσο μαϊντανό
60 γρ . τζίντζερ τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
30 γρ . κουρκουμά φρέσκο ψιλοκομμένο 200 ml ζωμό κότας
150 γρ . ελιές πράσινες τσακιστές κομμένες στη μέση 2 λεμόνια τουρσί , αλάτι , πιπέρι φρεσκοτριμμένο σαφράν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Κόβουμε τα μπούτια κοτόπουλου στη μέση , τα μαρινάρουμε με τζίντζερ , κουρκουμά , αλάτι , πιπέρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για ½ ώρα . Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές . Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα , πετάμε το περίσσιο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες , το τζίντζερ , τον κουρκουμά , το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά . Προσθέτουμε το σαφράν , το κοτόπουλο και το ζωμό , σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά . Προσθέτουμε τις ελιές , το λεμόνι τουρσί κομμένο σε ροδέλες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό μέχρι να απορροφήσει σχεδόν τα υγρά . Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά , προσθέτουμε τα μυρωδικά ( μόνο τα φύλλα τους ) και αλατοπιπερώνουμε . Βάζουμε μόνο το κοτόπουλο στο φούρνο , με λίγο βούτυρο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα . Μόλις ετοιμαστεί , προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά από την κατσαρόλα .
Ξεκουράζουμε το φαγητό μας για 10 λεπτά και σερβίρουμε .
112 ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων