INGREDIENTES
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cebolla grande , cortada en cubitos
● 1 libra de camotes ( batatas ) de pulpa anaranjada , amarilla o blanca , cortados en cubitos ( aproximadamente 3 tazas )
● 2 tallos de apio , cortados en cubitos
● ¾ de taza de chícharos ( guisantes ) frescos o congelados
● 3 cucharadas de pasta de tomate
● 4 dientes de ajo picados
● 1 y ½ cucharaditas de sal o más , al gusto
● 1 y ½ cucharaditas de pimienta o más , al gusto
● 8 tazas de caldo de pollo o de verduras
● Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
● Una lata de 15 onzas de garbanzos , escurridos
● Una lata de 15 onzas de frijoles rojos , escurridos
● ¾ de taza de pasta de macarrones con codo , sin cocer
● 2 cucharadas de orégano fresco picado
● ½ taza de queso parmesano rallado