Calentamiento óhmico.
Los alimentos se calientan al pasar
electricidad. La energía eléctrica se disipa
en calor, lo que se traduce en un
calentamiento rápido y uniforme. Una de
las particularidades de este sistema es que
el calentamiento se produce en el interior
del alimento.
Campos eléctricos pulsados.
No se produce un calentamiento de los
alimentos sino que busca inactivar
grandes cantidades de microorganismos,
lo que implica una reducción de la
actividad biológica en el producto.
RFID.
La identificación por radiofrecuencia
puede considerarse como una forma de
código de barras inteligente. A diferencia
del código de barras, los datos
almacenados en etiquetas RFID se pueden
cambiar y actualizar.
Extracción supercrítica de fluido.
Un material soluble se extrae de un
material alimenticio a través de un
disolvente (la sacarosa de la remolacha o
el café de los granos).
Corte por ultrasonidos.
La aplicación de ultrasonidos mejora la
calidad de la superficie del corte en el
alimento. A diferencia de otras máquinas
de corte, los ultrasonidos pueden cortar
materiales blandos, producen bajos
niveles de calor y una mínima distorsión.
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