Este metodo somete a los alimentos a presiones de 100 a 600 Mpa. Afectando las membranas celulares y asi mismo deteriorar el crecimiento bacteriano, sin afectar las propiedades sensoriales.
Se usa en alimentos líquidos y semisólidos.
Mermeladas
Gelatinas
Salsas
Jamones
Leche.
conservación
por alta
presión