nuevos quesos PARA EL 2019
Quark
Este “queso fresco” alemán que es como un yogurt griego más espeso tiene un “sabor agradable, ácido, suave y cremoso”. Además, es bastante alto en proteínas.
Queso saborizado
El queso infusionado con sabores especiados (piensa en los currys y las especias asociadas con la comida griega y del Medio Oriente), los quesos con chile realmente están despegando. “Cuanto más picante, mejor”, dice. “Hace diez años solo existía el común con jalapeño, y ahora todos los fabricantes de queso con los que hablo no pueden satisfacer las nuevas solicitudes de diferentes tipos de queso picante, desde chile habanero a Chipotle y esos sabores ahumados
CORTEZA LAVADA
América se están adaptando a los quesos apestosos (o de corteza lavada). Es una categoría bastante amplia, pero algunas características reveladores incluyen un exterior pegajoso, una corteza de color naranja rojizo, levadura, un sabor salado y un olor que es…un poco rancio (¡de una buena manera!). Limburger, Taleggio y Époisses son algunas variedades comunes (todas tienen un sabor más suave de lo que huelen).
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