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PORTAFOLIO ESTADOS UNIDOS
iii. Restaurantes
Los clientes están notando que comer afuera está más caro. Los restaurantes están
subiendo los precios de los menús para mantenerse a la par de alzas en el salario mínimo
y otros costos. Los empleos en restaurantes viven su apogeo en 2017, creciendo más
rápido que los servicios médicos, la construcción y la manufactura.
La Oficina de Estadísticas Laborales llama a este subsector el de los 'servicios de comida
y bebida', predominando los empleos en restaurantes formales, los cuales constituyen un
50% de la categoría. Los establecimientos de comida rápida, por su parte, ocupan el
segundo puesto, con un 37%. En tanto los bares –maravillosos, rebosantes, pero
escasamente provistos de personal de servicio– representan solo un 3%. De modo que,
para abreviar, me seguiré refiriendo a aquellos como 'restaurantes'.
Las multitudes que van a almorzar, que representan un tercio de los visitantes de los
restaurantes, se están achicando en tanto más gente trabaja desde sus casas y otros
aprovechan los precios bajos de los supermercados para hacerse viandas. Muchos
millennials que figuraban entre los principales frecuentadores de restaurantes están
ajustando el cinturón, según NPD Group, empresa de investigación de la industria.
Se proyecta que una nueva camada de servicios de entrega de comida, como Blue Apron
y Hello Fresh, acumule más de US$ 10,000 millones en ventas anuales para el 2020 y
ayude a volver a poner de moda cocinar en casa. A pesar del declive de las ventas, las
cadenas de restaurantes están creciendo más rápido que la población de Estados Unidos,
lo que genera un exceso de oferta.
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