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2 Arabako Errioxako IKA Euskaltegia mantible2019uztaila euskarak lagun Oraingoan lagun batzuei gustuko janariez egin diegu galdera, eta, hartara, errezetaxoa bidali. Has gaitezen profesional batekin. On egin! ikaerrioxa En esta ocasión hemos pedido a algunos amigos que nos manden alguna receta de cocina sabrosa y fácil de realizar. Comencemos con un excelente profesional. ¡Buen probecho! IÑAKI DE MARKOS. Biasteriko Velar taberna eta jatetxeko sukaldariburua Xabi Manitas de Lehendakari deshuesadas con hongos y foie Lehendakari hankak hezurgabeak foie eta onddoekin Cocer las manitas en una olla durante una hora con cebolla puerro y zanahoria. Deshuesar las manitas y mezclar con los hongos previamente salteados con cebolla y ajo Meter en un molde y dejar enfriar. Montar el pincho sobre una patata panadera. Ponerle una rodajita de foie y una manzana caramelizada con frutos rojos. Txerri-hankak egosi ordubetez eltze batean azenario, porru eta tipularekin. Ondoren, hankak hezurgabetu eta onddoekin nahastu; onddook aurretik baratxuri eta tipularekin salteatu. Molde batean sartu eta hozten utzi. Moldekoa okin-patata baten gainean jarri. Gibel-ore xerra, sagarra karamelizatua eta fruitu gorriak erantsi. María Azpizuna mahats eta aran-pasekin (4 pertsonarentzat) Solomillo con uvas y ciruelas pasas (para 4 personas) Azpizun bat, 50 gr mahats, 50 gr hirugihar, tipula bat, 2 azenario, olioa, gatza, ura eta kotoizko haria. 1 solomillo, 50 gr. de uvas, 50 gr. de panceta, 50 gr. de ciruelas pasas, 1 cebolla, 2 zanahorias, aceite, sal e hilo de algodón. Saltsa prestatzeko: Tipula eta azenarioak txikitu ondoren, zartagin batean ipini olioarekin. Sueztitu bitartean, nahi baduzu, gatz pixka bat gehitu. Ondoren, erabili pure- egiteko tresna saltsa egiteko, eta gorde ontzi batean geroaxeago erabiltzeko. Azpizuna egosteko: Azpizuna hirugiharrarekin bildu, eta ez desegiteko lotu kotoizko hari batekin. Horren ondoren, ipini presio-eltzean, eta egosi 20 minutuz. Egosita dagoenean, ireki eltzea, eta mahatsak, aran-pasak eta lehen prestatutako saltsa gehitu. Hori su motelean kozinatu 10 minutuz. Zerbitzatzeko: Azpizuna moztu zati egokietan persona bakoitzarentzat. Jarri plater batean azpizun zatia, saltsa eta mahats eta aran-pasa batzuk. Ardo beltza da egokiena plater honetarako. Para preparar la salsa: Corta la cebolla y las zanahorias. Ponlas en la sartén con aceite y rehógalo. Si quieres añade un poco de sal. Usa el pasapurés para conseguir la salsa y resérvala en un recipiente para luego. Cocer el solomillo: Envuelve el solomillo con la panceta, y para que no se deshaga, átalo con el hilo de algodón. Ponlo en la olla a presión durante 20 minutos. Cuando esté cocido, abre la olla y añade las uvas, las ciruelas pasas y la salsa. Cocínalo todo durante otros 10 minutos. Para servirlo: Corta el solomillo en trozos adecuados para cada persona; pon en un plato un trozo, unas cuantas uvas y ciruelas pasas y un poco de salsa. Un vino tinto sería lo más adecuado para acompañar este plato. Pizzoccheri Pizzoccheri Osagaiak: Pizzoccheri kutxa bat, Aza bat, 4-5 patata, 80 g. gurin, 180 g. Gouda gazta eta 40 g. Grana Padano gazta Ingredientes: una caja de Pizzoccheri, 1 berza, 4-5 patatas, 80 g. de mantequilla, 180 g. de queso Gouda y 40 g. de queso Grana Padano Lehenengo, kazola batean ura egosten jarri, irakin arte. Bitartean, aza garbitu eta zatitu zati ertainetan. Ondoren, patatak zuritu eta moztu dado handitan. Ura irakiten duenean, gatza eta patatak bota eta bi minutuz egosten utzi. Gero aza gehitu eta lau minutu utzi eta ondoren pizzoccheriak. Egosten jarraitzen duen bitartean, nahasteari bueltak eman beste lau minutu. Beste kazola batean gurina bota eta su txikian berotu desegin arte. Bestalde, nahasteari ura kendu ondoren, kazolan Gouda eta Grana Padano gaztak gehitu eta gero desegindako gurina bota. Azkenik, dena nahastu eta platerean zerbitzatu. En primer lugar cocer agua en una cazuela hasta que hierva. Mientras tanto, limpiar la berza y cortarla en trozos medianos. Después, pelar y cortar las patatas en dados grandes. Cuando hierva el agua, echar sal y las patas y dejar cocer durante dos minutos. Seguido añadir la berza dejándola otros cuatro minutos para después añadir los Pizzoccheri. Mientras sigue hirviendo, dar vueltas a la mezcla cuatro minutos más. En otra cazuela echar la mantequilla y tenerla a fuego lento hasta que se funda. Por otro lado, después de escurrir el agua a la mezcla, añadir los quesos Gouda y Grana Padano y a continuación, echar la mantequilla fundida por encima. Finalmente, mezclar todo y servirlo en un plato.

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