NIVELES DE SUERO ADICIONADO EN LECHE CRUDA , RECIBIDA EN LAS PROCESADORAS DEL PAÍS , ( GEL POLIACRILAMIDA SDS )
RESUMEN
JOSELITO MUÑOZ MURCIA 110 CAROL MABEL VARGAS BERMUDEZ 111 SERGIO ESTEBAN ROJAS MAHECHA 112
En Cundinamarca se presenta adulteración en la leche cruda con adición de suero de quesería por los proveedores , afectándose la materia prima , para elaboración de derivados lácteos en las procesadoras . Este proyecto brindará una herramienta para detectar la adición de lacto suero a la leche cruda comprada . Se planteó alianza estratégica entre ALGARRA S . A . y el Centro de Desarrollo Agroempresarial para diagnosticar y detectar la posible adulteración en los proveedores de la procesadora . La electroforesis en gel de poliacrilamida SDS puede detectar en la leche adulterada con lacto suero , el Glicomacropeptido ( GMP ) que no está presente en la leche recién ordeñada , al hallarse en nuestro estudio evidenciaría la adulteración , en la leche cruda llegada a la planta , es decir se le habría adicionado suero líquido de la producción de queso . El suero líquido contiene ( GMP ), formado por acción del cuajo en la elaboración de queso . Para el estudio planteamos diferentes tratamientos con porcentajes de adición de suero , comparándolos con los que se pudiesen encontrar en los proveedores de la empresa . El suero es similar a la leche descremada y afecta la calidad nutritiva , los rendimientos y costos al procesador .
PALABRAS CLAVE : Lacto Suero , Quimosina , k-caseína , Glico macro péptido ( GMP ), Electroforesis .
110 Filiación ( Grupo de Investigación GITACE COL01666807 CDA Chía ), jmmurcia @ sena . edu . co 111 Filiación ( Grupo de Investigación GITACE COL01666807 CDA Chía ), mcvargasb @ misena . edu . co 112 Filiación ( Grupo de Investigación GITACE COL01666807 CDA Chía ), amarutama74 @ gmail . com
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