MEMORIAS DE SEMINARIOS POSGRADO EN CIENCIAS EN ALIMENTOS ITTEPIC MEMORIAS DE SEMINARIOS AGOSTO DICIEMBRE 2018 | Page 6

ESTUDIOS SOBRE LA ESTABILIDAD DE LOS PRINCIPALES COMPUESTOS
(Artocarpus heterophyllus Lam.) MICROFILTRADO Y ULTRASONICADO PARA
ELUCIDAR EFECTOS EN UN SISTEMA ACOPLADO
Presenta: I.T.B. Herenia Adilene Miramontes Escobar
Director:
Co-Director: Dr. Nicolas Hengl
Fecha: 10 de Diciembre del 2018
en Ciencias en Alimentos Seminario de Protocolo
Lam.) en un fruto de gran
, la presencia de compuestos bioactivos (CB) como polifenoles,
1,2 , ha convertido a la jaca (Artocarpus heterophyllus
para el desarrollo de productos mediante
que
jugos pulposos. El acoplamiento de
an elucidado los efectos de un sistema acoplado sobre la
actividad enzi
jugoclarificado 3 .
acoplado a ultrasonido.
Nayarit. Pa
hidrolizada. Para el sistema acoplado MF-
reconstituido a
una comparativa entre los efectos sobre el jugo de jaca clarificado por MF y en sistema acoplado
3 variando en
MF-US. En el sistema acoplado MF-
intensidad de ultrasonido, tiempo y temperatura en los rangos que se pueden aplicar en el sistema
2
2
ltrasonido sin
variando amplitud y frecuencia, tomando como puntos
MF-
FRAP, polifenoles, flavonoide
Se espera que el res
uso de un piloto de MF-
sensoriales, compuestos bioactivos y su valor nutricional.
, T. L.
G. (2011). Bioactive compounds and antioxidant activity of fresh exotic fruits from northeastern Brazil. Food Research International,
2. Saxena, A., Bawa, A. S., & Raju, P. S. (2011). Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.). In Postharvest Biology and Technology
of Tropical and Subtropical Fruits.
3. Ochoa, R.-