Thomas Stanford Rafless dalam bukunya The History Of Java pun memuji masakan Indonesia. Cita rasa yang penuh rempah dan penyajiannya sederhana membuat pria asal Inggris itu terpana. Sayangnya itu terjadi hampir empat abad yang lalu. Meskipun makanan Indonesia tetap memiliki hati dunia luar, Masyarakatnya sendiri mulai apatis dan lebih tertarik terhadap hidangan luar yang terkadang tidak sesuai dengan lidah penuh akan kenangan rempah-rempah yang memanjakannya.
Belum lagi banyak di antara generasi terdahulu menjadi semakin renta sudah tidak dapat mewariskan resep olahan khas yang memerlukan kesebaran dan ketelitian untuk membuatnya.
Didasari dari kenangan akan rasa makanan yang menyentuh hingga ke sanubari inilah, kami mengangkat tema "Remember Every Old Taste" untuk edisi majalah Memoar kali ini.
"Remember Every Old Taste"