Verwarm de oven voor op 180 C.
Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een grote,
dunne lap. Bekleed een spring- of quichevorm (25 cm) met het deeg
en laat over de randen hangen. Leg er aluminiumfolie op en vul
de vorm met bakbonen. Zet 15 minuten in de oven. Verwijder de
bonen en folie, prik met een vork gaatjes in de korst en zet nog 1015 minuten terug in de oven. Snijd hierna met een scherp mes het
overbodige deeg van de zijkanten.
Bak ondertussen de ui met de tijm en knoflook in een beetje
olijfolie. Voeg de gewassen spinazie toe tot deze geslonken is. Doe
het mengsel in een vergiet en laat uitlekken. Knijp al het vocht uit
de spinazie. Verspreid dit mengsel over de deegbodem. Verdeel hier
ook de ricotta over.
Klop de slagroom met de melk en de eieren door elkaar. Voeg
flink wat zout en peper toe. Schenk dit over de vulling van
de quiche. Snij een tomaat in plakjes en
leg deze voorzichtig op de quiche. Bak
ongeveer 35 minuten tot de bovenkant
goudkleurig is.