ROSEWOOD MAYAKOBA
A
simple vista, pareciera que entre Jalisco y Japón prácticamente
no hay nada en común. Sin embargo, en Agave Azul se esfuer-
zan por demostrar lo contrario. Aquí celebran las coincidencias
existentes entre sus gastronomías maridando la tradición tequilera del
estado mexicano con sushis de la más fina factura.
Pareciera impensable acompañar entradas y bocadillos asiáticos con
licores de agave, pero el maestro tequilero residente asegura que este
singular concepto surgió cuando descubrió que las notas ahumadas y te-
rrosas del tequila se asemejan a las del sake, bebida nipona por excelencia.
Así, son más de cien los destilados nacionales que conforman su carta,
seleccionados de antemano y sugeridos en el momento de la degusta-
ción para equilibrar entradas fusión, como el edamame loco (tradicional
leguminosa del Japón que aquí se sirve con ajo, limón y chile piquín) o el
rollo de sushi campechano: chayote al tempura, aguacate, menta y sal-
món bañados en una salsa cítrica con habanero.
Con una vista panorámica a la laguna y a la alberca principal de Rosewood
Mayakoba, sólo hace falta dejarse seducir por la chispeante propuesta de
Agave Azul y confiar en el afortunado matrimonio que aquí han logrado.
At first glance, it would seem that Jalisco and Japan have next to nothing in
common. At Agave Azul, however, every effort is made to prove otherwise.
Here, coincidences in their cuisines are celebrated by pairing the tequila tra-
dition from the Mexican state with the finest of sushi.
It could very well seem unthinkable to fuse Asian bites with agave liquor,
but the resident Tequila Master explains that the concept emerged when he
discovered that the smoky, earthy notes of tequila resemble those of sake,
Japanese beverage par excellence. So, featured on the menu are more than
a hundred domestic labels, previously selected and then recommended,
during a tasting, to balance such fusion dishes as Crazy Edamame (tradi-
tional Japanese beans served here with piquín
chile, lime, and garlic) or Campechano sushi roll:
chayote tempura, avocado, mint and salmon
bathed in an habanero-citrus salsa.
With a panoramic view of the lagoon and the
Rosewood Mayakoba’s main swimming pool,
the only thing missing is to let yourself be se-
duced by the Agave Azul approach and trust in
the amazing fusion they have created.
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