제1769호 www . gomijunews . com 뉴욕-워싱턴 동시발행 대표전화 : NJ ( 703 ) 865-4901 MijunewsNY @ gmail . com 2023년 5월 26일 - 2023년 6월 1일 Section-D
콩나물무침 자주 먹었더니 , 갱년기에 변화가 ?
단백질이 많은 건강식품인 콩 ( 대두 ) 으로 만든 대표 음 식이 콩나물이다 . 고려 시대에 발간된 ‘ 향약구급방 ’ 에 ‘ 대두황 ( 大豆黃 )’ 으로 표기되어 약으로 사용했다는 기록 이 남아 있을 정도로 건강에 좋다 . 우리 조상들은 신선한 채소가 드물었던 겨울철에 콩나물을 길러 비타민 C 를 얻 었다 . 콩나물에 대해 다시 알아보자 .
◆ 밥상에서 빠지지 않았던 콩나물가족 , 건강 지키다 어릴 적 할 머니가 콩을 물에 담가 불 린 다음 시루 에 넣고 얇은 이불을 씌워 콩나물을 재 배하기도 했 다 . 이렇게 기른 콩나물을 밥 상에 올려 가 족들의 건강 을 지켰다 . 콩 나물은 재배
가 비교적 쉽고 생육 기간이 짧아 국 , 나물 , 밥 , 잡채 , 볶 음 , 김치 등에도 이용했다 . 갱년기에도 먹을 것이 별로 없었던 옛날 중년 여성들은 콩나물로 갱년기 증상을 완화하기도 했다 .
◆ 왜 갱년기 여성에 좋을까 ?… 단백질 - 칼슘 - 이소플라본 의 시너지 효과 콩은 단백질 함량이 40 % 나 된다 . 30 대 후반부터 근육 이 자연 감소하는 중년들의 근육 유지에 좋다 . 국립농업 과학원에 따르면 콩 단백질에는 몸속에서 혈압이 높아 질 때 이를 저지하는 항고혈압 펩타이드가 들어 있다 , 함 황아미노산 ( sulfur amino acid ) 이 적기 때문에 신장 ( 콩 팥 ) 의 기능을 조절해 칼슘의 손실을 막아 준다 . 콩에 있 는 이소플라본 ( isoflavon ) 은 골밀도를 높여 뼈를 튼튼하 게 해줘 골다공증 예방 - 치료에 효과가 있다 .
◆ 콩에는 없던 비타민 C 건강 효과 높이는 법은 ? 콩나물을 만들 때 콩이 발아하는 동안 콩에는 없던 비 타민 C 가 만들어진다 . 과거 겨울에 신선한 채소 - 과일이 없었던 시절 , 콩나물 음식을 만들 때 지나치게 가열하지 않고 조금 풋내가 날 정도로 살짝 데쳐서 면역력 증진 등 건강효과를 살리기도 했다 . 다만 콩이 발아하는 동안 루 테인 , 베타카로틴 함량이 감소한다 . 콩나물의 빛깔은 흰 색이나 담황색 , 줄기가 짧고 통통하며 잔뿌리가 적으면
서 무르지 않은 것이 좋다 .
◆ 콩나물무침에 들기름 넣으면 … 혈액 순환 - 혈관 건강 에 도움 들기름은 콩나물무침의 맛을 좋게 하고 혈액 - 혈관 건 강에 큰 도움이 된다 . 고기의 비계 등에 많은 포화지방산 과 반대의 작용을 하는 불포화지방산이 많아 핏속의 중 성 지방을 줄여서 혈액 순환을 원활하게 한다 . 콩과 함께 혈압을 내리는 시너지 효과를 내서 혈관이 좁아지고 막 히는 동맥경 화증 - 뇌졸중 예방에 기여 한다 . 뇌의 해 마 활성화에 좋아 기억력 , 학습 능력 향 상에 도움을 준다 . 들기름 도 과다 섭취 하면 살이 찔 수 있어 적당 한 양을 먹는 게 좋다 .