STABILIZÁTORY
ODSTRANĚNÍ VINNÉHO KAMENE • CELULÓZOVÉ GUMY
Celulosová guma má pro odstranění vinného kamene mnoho výhod.
Umožňuje trvalé a účinné odstranění vinného kamene, je levná a ve
srovnání s jinými technikami šetrná k životnímu prostředí. Několik infor-
mací o celulózové gumě:
Přírodní původ pro enologické použití: dřevní celulóza
Je povolena k odstraňování vinného kamene z vín s maximální dávkou
10 g/hl (nařízení EU)
Japonsko se nedávno připojilo k zemím, které schvalují vína ošetřená
CMC
Stabilizace vůči bitartrátu draselném (bez účinku na vinan vápenatý)
Známá též pod názvem CMC: Karboxymethylcelulóza
V potravinářském průmyslu se používá již 20 let
Je u ní prokázaná zdravotní nezávadnost
Skupina
karboxymethyl
O
H 2 C
H 2 C
O
H
H
OH
O
H
O
OH
OH
H H
H
H
H
H
O
O
H
OH
OH
H
H
H
H
O
H
H 2 C
H
H
H
O
H 2 C
O
O
H
OH H
H OH
O
H
Je charakterizována:
DP: polymeračním stupněm
DS: stupněm substituce (počet
karboxylových skupin / počet molekul
glukózy)
OH
H 2 C
C O - Na +
C O Na
-
O
O
OH
H 2 C
O
H
H
H 2 C
O
OH
H 2 C
H
C O - Na +
H 2 C
O
OH
2 pole působnosti
Zabraňuje srážení krystalků vinného
kamene
Narušuje růst mikrokrystalů vinného
kamene
O
C O - Na +
+
O
O
DP
Koncentrace roztoku
20
15
%
CRISTAB BV
Nízká viskozita [20%]
CRISTAB BV je roztok 20% přírodní celulózové gumy (CMC). Má
zároveň nízkou viskozitu a je silně koncentrovaná, což zajišťuje účin-
nou stabilizaci vín vůči bitartrátu draselnému a také snadné použití
přípravku.
Balení: 5 L a 20 L
Dávkování: 50 ml/hL
10
20
0
CMC A
CMC B
CRISTAB BV
CRISTAB BV je 2x až 4x koncentrovanější než ostatní CMC
Kolmatační index po přidání
přípravku do bílého vína
Viskozita roztoku
500
400
60 300
80 40 200
20 100
0
CMC A
CRISTAB BV
Témoin
Žádný vliv na kolmatační index u vzorku s CRISTAB BV
0
CMC A
CMC B
CRISTAB BV
CRISTAB BV má menší viskozitu v porovnání s ostatními CMC
41