VÝŽIVY
VÝŽIVA ODHALUJÍCÍ AROMA
NUTRICELL ® AA
NUTRICELL ® AA je výživa složená výhradně z derivátů specifických
kvasinek, které jsou bohaté na aminokyseliny. NUTRICELL ® AA
umož-ňuje dobré řízení alkoholového kvašení a optimalizuje
aromatický profil vín tím, že podporuje vyšší produkci esterů a
acetátů vyšších alkoholů (výsledek rozkladu aminokyselin) a během
alkoholového kva-šení uvolňuje thioly.
Balení: 1 kg a 10 kg
Dávkování: 20 až 40 g/hL
NUTRICELL ® FULLAROM
NUTRICELL ® FULLAROM je výživa, která byla formulována na bázi
derivátů specifický kvasinek vybraných pro jejich vliv na aroma vín.
NUTRICELL ® FULLAROM umožňuje ovládat průběh alkoholového
kvašení a zlepšuje produkci esterů při kvašení hroznů, které jsou chu-
dé na aromatické prekurzory anebo při kvašení ředěných moštů
pochá-zejících z vysoce výnosných pozemků.
Balení: 1 kg a 10 kg
Dávkování: 20 až 40 g/hL
NUTRICELL ® AA: VLIV NA ESTERY
Při alkoholovém kvašení kvasinka produkuje estery s vůněmi ovoce
a květin.
Tyto estery jsou tvořeny z vyšších alkoholů, a tyto vyšší alkoholy
jsou tvořeny z aminokyselin (Ehrlichova reakce).
R REAKCE
ERLICHOVA
R
R
Désamination
NH 2 Desaminace
NH 2
HC
HC
O
C O
O
C
O
C
C
Décarboxylation
O Dekarboxylace
O
NH 2
NH 2
COOH
COOH
Acide aminé
Aminokyselina
CH 3
CH 3
R
CO 2
CO 2
COOH
COOH
Acide
α-cétonique
Kyselina
alfa-acetonová
R
R
H
C O
H Aldehyde
C O
Aldehyd
Réduction
Redukce
NADH + H +
NADH + H +
Acétyltransferase
R
R
Acetyltransferáza
H 2 O
H 2 O
H
H
R
R
NAD +
NAD +
C
C
NUTRICELL ® AA a NUTRICELL ® FULLAROM dodávají hroznovým
moštům aminokyseliny, které jsou prekurzory vyšších alkoholů. Volba
kvasinky s acetyltransferázou umožňuje přeměnu vyšších alkoholů
na acetáty vyšších alkoholů, které vyvíjejí příjemnou vůni ovoce a
květin.
Dokonalý pár pro optimalizaci esterů vzniklých kvašením vína je:
Pro bílá a růžová vína
+
SO.DELIGHT
NUTRICELL ® FULLAROM
Pro červená a růžová vína
OH
OH
H
H
Acetát d’alcool
vyšších alkoholů
Acétate
supérieur
Alcool
Alkohol
Upraveno ze zdroje: Traité d’œnologie
Tome1 Ribereau
p 92
Adapté Ribereau
du :Traité Gayon
d’œnologie
Gayon Tome1 p 92
+
VIALATTE FERM ® R71 NUTRICELL ® AA
VÝŽIVA S OCHRANNOU SCHOPNOSTÍ
NUTRICELL ® INITIAL
NUTRICELL ® INITIAL je výživa bohatá na aminokyseliny, vitamíny,
minerály a zejména na faktory pro přežití. Doporučuje se pro optimalizaci
vý-konnosti kvasinek v těžkých podmínkách. NUTRICELL ® INITIAL
zlepšuje proces kvašení a organoleptické vlastnosti vína tím, že omezuje
produkci nežádoucích sloučenin, jako jsou těkavé kyseliny a H 2 S.
Balení: 1 kg a 10 kg
Dávkování: 20 až 40 g/hL
12