Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 39

ČIŘÍCÍ VINAŘSKÉ PŘÍPRAVKY
JAK VYBRAT ČIŘÍCÍ PŘÍPRAVKY NA ZÁKLADĚ URČENÉHO CÍLE
Podle zvoleného cíle
Účinek želatin závisí na jejich molekulární hmotnosti. Každá
želatina má dokonale definované pole účinnosti. Čím více je
želatina hydrolyzovaná (s nízkou molekulární hmotností), tím
více reaguje s tříslovinami. Navíc třísloviny vázané želatinou mají
vysokou molekulární hmotnost a jsou velice trpké. Naopak lehce
hydrolyzované želatiny (s vysokou molekulární hmotností) mají
lepší čiřící účinek a třísloviny zjemňují.
PRZ AF
SOLUGEL
Vlastnosti rostlinných bílkovin nezávisí na jejich molekulární
hmotnosti, ale spíše na botanickém původu bílkovin a technologii
jejich produkce. Na tomto principu se nám umožnilo vytvořit
kompletní produktovou řadu čiřících přípravků v závislosti na typu
vína a stanoveného cíle.
2 CÍLE:
• ČIŘENÍ
• ZLEPŠENÍ ORGANOLEPTICKÝCH VLASTNOSTÍ
PROVGREEN ®
PURE WINE
ALBUMINOCOL
ČIŘENÍ
ČIŘENÍ
QUALISOL
GELATINE EXTRA
GELISOL
PRZ AF
SOLUGEL
PROVGREEN ®
PURE WINE
ALBUMINOCOL
VLIV NA
TŘÍSLOVINY
VLIV NA
TŘÍSLOVINY
QUALISOL
GELATINE EXTRA
GELISOL
NEALERGENNÍ NÁHRAŽKA ZA VAJEČNÝ BÍLEK
Vzorek červeného Bordeaux supérieur 2007 školeného po dobu
12 měsíců v dubových sudech dávka: 4 cl/hl
QALISOL
QALISOL je směs několika rybích želatin, které se vyznačují svým jem-
ným účinkem: zjemňuje strukturu, aniž by narušil rovnováhu a plně re-
spektuje aromatický charakter a typický charakter vín. QALISOL navíc
nezpůsobuje sušší tóny, které občas mohou vznikat při čiření vaječným
bílkem. Umožňuje zachovat tradiční techniku čiření špičkových červených
vín bez rizikového faktoru spojeného s alergiemi. QALISOL připravuje a
usnadňuje filtrační procesy. Zabraňuje vznik sraženin koloidních barev-
ných látek v láhvi.
Balení: 1 L, 5 L, 20 L
Dávkování: 30 až 50 ml/hL
Témoin
OVOCOL L
QALISOL
Komplexní
aroma
12
10
8
Obecná známka
6
Ovocná chuť
4
2
0
Kvalita
tříslovin
Kulatost
Tříslovinná intenzita
QALISOL zjemňuje strukturu prestižních vín, a to aniž by naru-
šil jejich rovnováhu.
QALISOL navíc nezpůsobuje sušší tóny, které občas mohou
vznikat při čiření vaječným bílkem.
39