El pozole es uno de los platillos más icónicos de México . La palabra viene del náhuatl “ pozolli ” que significa “ espumoso ” pero los mexicanos vemos en este plato miles de años de tradición , cultura y mucho sabor .
Se cree que su creación se remonta a la época prehispánica ( 1300-1521 ), cuando el pozole era preparado para el emperador Moctezuma y que , al mismo tiempo , era ofrendado al Dios Xipe Tótec , señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra .
La tradición de comer pozole en septiembre está relacionada con la cosecha del maíz de la variedad conocida como cacahuazintle , época ideal para su cosecha . Además , otro de los ingredientes principales en esta preparación es la carne de cerdo , proteína con gran aceptación en nuestro país , ya que , de acuerdo con datos del Consejo Mexicano de la Carne , el consumo de los mexicanos cifró un ritmo de crecimiento anual de 4.7 % para el periodo de 2017 a 2022 , y el consumo nacional por persona alcanzó 22.1 kilos en 2022 . “ La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta mexicana y gracias a las medidas sanitarias del sector porcícola que incluye la mejora en la alimentación y salud de los cerdos , la calidad nutricional de esta proteína ha aumentado . Desde MSD Salud Animal en México , nuestro compromiso es fomentar la seguridad alimentaria y el bienestar de los animales y las personas ”, dijo Raúl García , Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México . El pozole es uno de los principales referentes de la gastronomía mexicana y es durante las Fiestas Patrias donde aumenta su preparación y consumo . Con el transcurso de los años , la receta se ha adaptado de acuerdo con las tradiciones y sabores de todos los estados del país , actualmente , se conocen más de 10 estilos de pozole mexicano preparados con carne cerdo y diversos granos , dos ingredientes indispensables en su preparación . A continuación , te presentamos las recetas más populares en México .
- Pozole verde blanco y rojo . Son los estilos más populares del país y sus ingredientes principales son un caldo como base del platillo , carne de cerdo , maíz cacahuazintle , hierbas de olor , lechuga y rábanos . El color dependerá del chile con que se condimente ; chiles frescos y tomate para el verde y chile ancho y guajillo para el rojo . - Pozole mar y tierra . Este estilo viene de las costas de Colima , Nayarit y Jalisco , cuyo principal ingrediente es el caldo de camarón , combinado con manteca y carne de cerdo , pulpo , camarón y almejas . - Pozole de frijol . Preparación popular de Guerrero , también conocido como “ Camagua ”. Destaca la presencia de elote en trozos o desgranado , frijol negro , epazote y carne de cerdo . - Pozole batido . Esta receta es tradicional de Michoacán y se prepara con maíz colorado y carne de cerdo , en algunas regiones del estado se incluye pinole para que espese o bien , se cuecen los granos de maíz hasta que se desintegran , dando la textura deseada . - Pozole jalisciense . Es una de las versiones de pozole rojo más icónicas del país , color obtenido por la mezcla de chiles puya y guajillo ; la carne de cerdo es la proteína ideal para esta receta . - Pozole de elote . Michoacán y Jalisco son los estados creadores de este pozole preparado con carne de cerdo que , en lugar de maíz cacahuazintle se añaden granos de elote . - Pozole de trigo o garbanzo . Es común encontrar esta receta en el Estado de México , Michoacán y Sonora ; se prepara con trigo en grano o garbanzos , calabaza , nopal , cebollas , zanahoria , verdolagas , rábano y chiles verdes . Los Yaquis , pueblo de Sonora , acostumbra a elaborarlo con manteca y carne de cerdo . La carne de cerdo es rica no solo en sabor , también en una buena fuente de proteínas , vitaminas B6 , B12 , tiamina , niacina , riboflavina y ácido pantoténico , compuestos fundamentales para el desarrollo humano .
Página | 17
Manos al Carbón