| Hermoso plato de alta cocina hecho de pescado ligeramente salado y arroz en una hoja de albahaca . c o mida mole cul ar
El arte y la ciencia en una sola fusión gastronómica .
Fue alrededor de 1988 cuando surgió este término en la gastronomía , luego de las aportaciones de Nicholas Kurti ( físico húngaro ) y Hervé This ( científico francés ), quienes trabajaron en el análisis de los mecanismos químicos de la comida , y mediante procesos bien calculados , convirtieron el tema molecular en la forma de deconstrucción . Es decir , la comida molecular se refiere a “ deshacer analíticamente los elementos de un platillo para presentarlos en distintas texturas ”, pero con la misma meta de todo chef , crear una grata experiencia al comer . Han surgido varios métodos para contribuir a esta nueva forma de hacer comida , pero la base es introducir alimentos en bolsas selladas al vacío en donde se cuecen por largos periodos . Los expertos aseguran que entre sus beneficios están la conservación de ingredientes y de sabores , pese al proceso al que se le somete . Como amantes de la comida , pueden buscar nuevas formas de experimentar platillos consentidos , mediante un viaje sensorial completamente diferente y que sólo se logro mediante la comida molecular . Si aún no has probado esta opción culinaria , es importante elegir un buen chef que además sepa trabajar sus platillos a través de la ciencia .
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Manos al Carbón