ingredientes
1 kg de carne de res( costilla o chambarete) cortada en trozos 2 elotes, cortados en rodajas 3 calabacitas, en trozos 2 chayotes, en trozos 3 zanahorias, peladas y en rodajas 2 papas medianas, peladas y en trozos 2 ramas de epazote fresco Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de chile: 3 chiles guajillo, sin semillas 3 chiles pasilla, sin semillas 2 jitomates medianos, en trozos ¼ de cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la carne: En una olla grande, hierve suficiente agua con sal. Agrega la carne y cocina a fuego medio, retirando la espuma que se forma en la superficie. Cocina por unos 45 minutos o hasta que esté tierna. Agrega los elotes y verduras: Cuando la carne esté casi lista, añade los elotes, zanahorias, chayotes y papas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Prepara la salsa de chile: Mientras tanto, en una cacerola aparte, hierve los chiles guajillo y pasilla hasta que se ablanden. Escúrrelos y licúalos con los jitomates, cebolla, ajo y una pizca de sal, agregando un poco de agua si es necesario para lograr una salsa suave. Incorpora la salsa al caldo: Cuela la salsa y agrégala a la olla con la carne y las verduras. Cocina por 15 minutos más para que todos los sabores se integren bien. Añade el epazote: Por último, agrega las ramas de epazote y ajusta la sal si es necesario. Cocina por unos minutos más y retira del fuego. Sirve caliente: Acompaña el mole de olla con tortillas calientes y, si gustas, un poco de limón y salsa al gusto.
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Manos al Carbón