INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
1 taza de arroz arborio o carnaroli 1 litro de caldo de pollo o vegetal caliente ½ cebolla finamente picada 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de vino blanco seco 1 pizca de hebras de azafrán ½ taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla, calienta el caldo y manténlo a fuego bajo; en una sartén amplia, sofríe la cebolla con el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla hasta que esté transparente. Añade el arroz y mezcla durante un par de minutos para que los granos se impregnen del sabor. Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Agrega un cucharón de caldo caliente y mezcla constantemente hasta que el líquido se absorba. Continúa agregando caldo poco a poco mientras remueves, durante unos 18 – 20 minutos. Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo y agrégalas al arroz durante la cocción. Cuando el arroz esté cremoso y al dente, retira del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano. Mezcla suavemente para lograr una textura sedosa. Sirve inmediatamente y decora con un poco más de queso parmesano. Este platillo puede acompañarse con vino blanco seco y una ensalada fresca para completar una experiencia gastronómica digna de la cocina internacional. El risotto al azafrán demuestra que la verdadera exquisitez mundial no solo se encuentra en ingredientes exclusivos, sino en la dedicación y el arte de transformar productos simples en una obra maestra culinaria.
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Manos al Carbón