clave de la nueva cocina: sustentabilidad
Las nuevas generaciones se preocupan cada vez más por la sustentabilidad y en los centros gastronómicos se tienen que cubrir estas nuevas necesidades.
El chef italiano Franco Maddalozzo ha expresado siempre su admiración por la gastronomía mexicana al integrarla en exóticas fusiones y que lo han llevado a ser reconocido en los diferentes centros gastronómicos en donde ha laborado.
La gastronomía desde centros de hospedaje, lo han llevado a obtener diferentes reconocimientos y sr altamente calificado en plataformas como TripAdvisor, ganándose la admiración y el cariño de quienes lo conocen. Y a continuación te presentamos íntegra la entrevista que concedió para Manos al Carbón.
¿ QUIÉN ES FRANCO MADDALOZZO? Que pregunta tan difícil. Deberían de preguntarlo a quienes me conocen. Me defino como un cocinero apasionado amante de los viajes, de la cultura y de los quesos, acompañados de buenos vinos.
¿ CUÁL ES SU COCINA FAVORITA Y POR QUÉ? Hay varias que podría escoger, solo quiero decir que mi cocina favorita es aquella que está hecha con pasión, amor y atención.
¿ QUÉ RETO HAY EN LA GASTRONOMIA DENTRO DE LOS HOTELES? Uno de los principales desafíos es crear y ofrecer una amplia variedad de alimentos las 24 horas del día para satisfacer las diferentes expectativas de los huéspedes. Tenemos una gran oportunidad de sorprender positivamente a quien nos visita.
DESDE SU PUNTO DE VISTA ¿ QUÉ COCINA DESTACARÁ EN ESTE 2024? Seguramente las Latinas como Colombia, Costa Rica y Brasil, encabezadas por México y Perú que confirman ser potencias gastronómicas a nivel Mundial.
¿ QUÉ BUSCA UN COMENSAL CUANDO VA A UN RESTAURANTE? Una combinación de buena comida, ambiente agradable, un servicio excelente y un precio justo.
¿ QUÉ TANTO INFLUYE LA SOSTENIBILIDAD EN LA GASTRONOMIA DE ACTUALIDAD? Las nuevas generaciones( nuestros hijos y nietos) son mucho más sensibles en el tema de sustentabilidad. Este tipo de comercio
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Manos al Carbón