INGREDIENTES
1 taza de lentejas secas ( enjuagadas ) 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1 trozo de jengibre ( aprox 2 cm ), rallado 2 tomates medianos , picados 1 lata de leche de coco ( 400 ml ) 2 cucharadas de pasta de curry ( al gusto ) 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de cilantro en polvo Sal y pimienta al gusto Jugo de limón ( opcional ) Cilantro fresco para decorar
PROCEDIMIENTO
Cocina las lentejas en agua según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas . Escúrrelas y reserva . En una sartén grande , calienta el aceite a fuego medio . Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada . Añade el ajo y el jengibre rallados , cocina por un par de minutos hasta que los aromas se liberen . Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y la mezcla tenga una consistencia más espesa . Agrega la pasta de curry , cúrcuma , comino y cilantro en polvo . Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen . Vierte la leche de coco en la mezcla y lleva a ebullición . Añade las lentejas cocidas y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que todos los sabores se mezclen bien . Ajusta la sazón con sal y pimienta . Si deseas , exprime un poco de jugo de limón para un toque de frescura . Sirve el curry de lentejas sobre arroz , quinoa o con pan naan . Decora con cilantro fresco .
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Manos al Carbón