INGREDIENTES
1 taza de lentejas secas( enjuagadas) 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1 trozo de jengibre( aprox 2 cm), rallado 2 tomates medianos, picados 1 lata de leche de coco( 400 ml) 2 cucharadas de pasta de curry( al gusto) 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de cilantro en polvo Sal y pimienta al gusto Jugo de limón( opcional) Cilantro fresco para decorar
PROCEDIMIENTO
Cocina las lentejas en agua según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre rallados, cocina por un par de minutos hasta que los aromas se liberen. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y la mezcla tenga una consistencia más espesa. Agrega la pasta de curry, cúrcuma, comino y cilantro en polvo. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen. Vierte la leche de coco en la mezcla y lleva a ebullición. Añade las lentejas cocidas y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que todos los sabores se mezclen bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Si deseas, exprime un poco de jugo de limón para un toque de frescura. Sirve el curry de lentejas sobre arroz, quinoa o con pan naan. Decora con cilantro fresco.
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Manos al Carbón