Y para cerrar con broche de oro , el chef nos compartió una receta muy especial de Queso camembert trampado en chocolate :
- 1 queso camembert reny picot de 227 gr ( es importante que sea esta marca ) - 200 gr de chocolate 70 % pasión de Cacao ( de preferencia temperado ) - 60 gr de granilla de cacao garapiñados enchilados Pasión de Cacao Desempacar el queso , meterlo al congelador y esperar 30 minutos a que endurezca un poco el queso . En un plato extendido , poner una hoja de papel encerado Cortar el queso en triángulos ( 8 partes ) y volver a meter en el congelador Derretir el chocolate en baño maría o microondas , cuidando que el chocolate no rebase los 34 ° C Dejar reposar el chocolate hasta tener una temperatura que oscile los 31 ° C o 32 ° C Sacar el queso del congelador y utilizar un tenedor como soporte en la parte de abajo del queso para sumergirlo rápidamente en el chocolate . Colocar el triangulo de queso trampado con chocolate sobre el papel encerado y añadirle tropiezos de granilla de cacao garapiñado enchilado Repetir esta acción con cada uno de los triángulos de queso . Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador . Sacar del refrigerador y despegarlo del papel encerado para acomodarlos en platos individuales . “ Mi recomendación es comerlo solo , acompañado de un brote de elote para darle un toque de color en el plato ”.
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Manos al Carbón