INGREDIENTES
1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de verduras 1 calabacín , cortado en rodajas 1 berenjena , cortada en cubos 1 pimiento rojo , cortado en tiras 1 zanahoria , cortada en rodajas 1 cebolla roja , cortada en tiras 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de comino en polvo 2 cucharaditas de paprika Sal y pimienta al gusto Hojas de espinaca fresca Aguacate en rodajas Semillas de sésamo para decorar Salsa de tahini o aderezo de tu elección
PROCEDIMIENTO Precalienta el horno a 200 ° C .
Enjuaga la quinoa bajo agua fría y luego cuécela en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete . Una vez cocida , retira del fuego y deja reposar tapada .
Mientras tanto , en un tazón grande , mezcla las rodajas de calabacín , cubos de berenjena , tiras de pimiento rojo , rodajas de zanahoria y tiras de cebolla roja con el aceite de oliva , el comino en polvo , la paprika , la sal y la pimienta .
Extiende las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y ásalas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos , o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas .
Para armar el bowl , coloca una porción de quinoa cocida en el fondo de cada tazón . Luego , añade una porción de las verduras asadas sobre la quinoa .
Decora con hojas frescas de espinaca , rodajas de aguacate y semillas de sésamo . Sirve con salsa de tahini o el aderezo de tu elección .
¡ Disfruta de este delicioso y nutritivo bowl de quinoa y verduras asadas como una comida vegana alternativa y sabrosa !
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Manos al Carbón