los tés de la abuela
INGREDIENTES( 4 TAZAS)
1 litro de agua ½ taza de flor de jamaica seca 1 rama de canela ½ naranja 2 tiras de cáscara de naranja, evitando la parte blanca Miel o piloncillo al gusto 1 trozo de jengibre fresco.
PREPARACIÓN
Coloca el agua y la canela en una olla y lleva a fuego medio. Cuando comience a hervir, agrega la flor de jamaica y, si deseas un perfil ligeramente especiado, una pequeña lámina de jengibre. Reduce el fuego y deja infusionar cinco minutos. Apaga y añade las tiras de cáscara de naranja. Déjalas reposar dos o tres minutos; mantenerlas demasiado tiempo puede aportar amargor. Cuela la bebida. Agrega unas gotas de jugo de naranja y endulza ligeramente con miel o piloncillo. Sirve caliente.
jamaica, canela y naranja
Una infusión mexicana para recibir las primeras tardes frescas.
La conocemos fría, roja y servida entre hielos, pero la flor de jamaica también revela otra personalidad cuando llega caliente a la taza. Canela, naranja y un toque de miel transforman uno de los sabores más cotidianos de México en una infusión aromática, ligeramente ácida y perfecta para esas tardes de septiembre en las que la lluvia invita a quedarse en casa.
Hay ingredientes que no nacieron en un territorio y, sin embargo, terminaron formando parte de su identidad. La jamaica es uno de ellos. Hibiscus sabdariffa es originaria de África y, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura, probablemente llegó al territorio mexicano durante el siglo XVI en las embarcaciones españolas. Con el paso del tiempo encontró condiciones apropiadas para cultivarse y terminó incorporándose de tal manera a nuestra alimentación que hoy resulta difícil imaginar una comida mexicana sin aquella jarra de color rojo intenso colocada junto al agua de horchata o tamarindo. Su sabor explica buena parte de ese éxito. La flor ofrece una acidez marcada, notas herbales y una ligera astringencia que permite combinarla tanto con ingredientes dulces como con especias. Y aunque México suele beberla fría, la jamaica también pertenece al universo de las infusiones calientes.
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Manos al Carbón