tradiciones que perudran
la carne favorita de los mexicanos
Septiembre es el mes ideal para celebrar la gastronomía mexicana, y la carne de cerdo es la estrella y está presente en platillos típicos del país. Entre las proteínas de ingesta nacional, la de cerdo presentó el mayor crecimiento durante 2024 con 205 mil toneladas adicionales.
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En septiembre, las cocinas mexicanas se convierten en un espacio de celebración, donde la carne de cerdo es protagonista indiscutible de las Fiestas Patrias por su sabor inconfundible y por su creciente relevancia en la mesa nacional.
De acuerdo con datos del Compendio Estadístico 2025, el año pasado esta proteína registró el mayor incremento en consumo dentro del país, con 205 mil toneladas adicionales, lo que confirma que más familias mexicanas la incorporan a su dieta cotidiana. Aunque las exportaciones han tenido ajustes en mercados clave como Japón, Corea del Sur y Estados Unidos, la porcicultura mexicana ha encontrado en el consumo nacional una fuente de estabilidad y crecimiento. Esta fortaleza interna consolida al sector porcícola como un motor económico y como un referente cultural, mostrando su capacidad de adaptación y liderazgo en el país. La producción nacional de carne de cerdo alcanzó en 2025 un volumen de 1.8 millones de toneladas, con un crecimiento anual del 2.5 %. Diez estados concentran más del 86 % de esta cifra, con Jalisco a la cabeza( 426 mil toneladas, + 3.7 %), seguido de Sonora( 320 mil toneladas, + 1.9 %) y Puebla( 191 mil toneladas, + 2.1 %). A estas entidades se suman Yucatán( 171 mil toneladas, + 3.1 %), Veracruz( 166 mil toneladas, + 2.6 %) y Guanajuato( 143 mil toneladas, + 2.0 %), mientras que Michoacán, Chiapas, Oaxaca y Querétaro completan el top 10 con crecimientos sostenidos. Estas cifras evidencian la ca-
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