CHOCOLATE OSCURO, ACEITE DE OLIVA Y SAL
INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
150 g de chocolate oscuro de buena calidad 200 ml de crema para batir 100 ml de leche 3 yemas de huevo 20 g de azúcar Aceite de oliva extra virgen Sal en escamas Cacao sin azúcar para terminar
PREPARACIÓN
Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente. Calentar la leche y la crema sin permitir que hiervan. Batir ligeramente las yemas con el azúcar. Incorporar poco a poco una parte de la mezcla caliente para igualar temperaturas y regresar todo a fuego bajo. Cocinar suavemente, removiendo, hasta que la preparación espese ligeramente. Verter sobre el chocolate y mezclar hasta obtener una crema lisa. Refrigerar hasta que tome cuerpo. Al servir, terminar cada porción con unas gotas de aceite de oliva, una cantidad mínima de sal en escamas y cacao sin azúcar. El resultado funciona por contraste: dulzor moderado, amargor del cacao, grasa aromática del aceite y pequeños destellos salinos.
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Manos al Carbón