lo de hOy sin alcohol, con intención La nueva generación de bebidas de autor.
Las cartas de bebidas están cambiando. Infusiones, destilados sin alcohol, fermentos cuidadosamente elaborados y mezclas botánicas permiten crear propuestas que van más allá del refresco o el jugo. Una transformación que invita a descubrir el sabor sin depender de la graduación alcohólica.
Durante mucho tiempo, las opciones sin alcohol en restaurantes y bares ocuparon un espacio reducido. Agua mineral. Refrescos. Jugos de fruta. Quizá una limonada. Mientras la carta de vinos y cócteles ofrecía combinaciones complejas, ingredientes especiales y presentaciones cuidadas, quienes preferían no consumir alcohol encontraban pocas posibilidades. Esa diferencia comienza a cambiar. En distintos mercados gastronómicos, las bebidas sin alcohol están recibiendo una atención que antes se reservaba a la coctelería tradicional. Hoy es posible encontrar propuestas elaboradas con infusiones, especias, hierbas aromáticas, frutas, tés y destilados sin alcohol. El objetivo ya no consiste en imitar un cóctel conocido. Se busca crear bebidas con identidad propia.
La diferencia entre quitar el alcohol y crear una bebida Un cóctel sin alcohol no necesita ser una versión incompleta de otro. La preparación puede partir de una idea propia, diseñada alrededor de los ingredientes que se quieren destacar. La acidez de un cítrico puede aportar frescura. Una infusión concentrada introduce notas herbales. Los ingredientes amargos ayudan a equilibrar el dulzor. El trabajo consiste en conseguir equilibrio, igual que sucede en la cocina. Un buen resultado requiere pensar en aroma, temperatura, cuerpo y persistencia del sabor. Por eso, el término mocktail, utilizado para describir cócteles sin alcohol, no siempre refleja toda la diversidad de propuestas que están apareciendo.
¿ Qué está impulsando este cambio? Las razones para elegir una bebida sin alcohol son diversas. Hay quienes desean moderar su consumo. Otras personas prefieren evitarlo por completo. También existen consumidores interesados en probar nuevos sabores sin que la experiencia esté relacionada con una bebida alcohólica. La consultora IWSR, especializada en el mercado de bebidas, publicó en enero de 2026 un análisis sobre el crecimiento de las categorías sin alcohol. De acuerdo con sus estimaciones, el volumen mundial de productos que imitan bebidas alcohólicas, como vinos, cervezas y destilados sin alcohol, habría aumentado un 9 % durante 2025. La firma también proyecta un crecimiento del 36 % en volumen para esta categoría entre 2024 y 2029. Se trata de estimaciones y proyecciones comerciales, no de resultados definitivos para todos los países.
Página 32
Manos al Carbón