la nota del mes
día mundial de la alimentación
El desafío que comienza antes de cocinar.
Cada 16 de octubre, el mundo dirige su atención hacia una pregunta esencial: cómo garantizar que todas las personas puedan alimentarse adecuadamente. Para la gastronomía, esta fecha representa una oportunidad de mirar más allá de los restaurantes y comprender los sistemas que hacen posible cada comida.
En el calendario gastronómico existen celebraciones dedicadas a ingredientes, cocinas nacionales, chefs y preparaciones emblemáticas. Pero pocas tienen un alcance tan amplio como el Día Mundial de la Alimentación. La conmemoración se realiza cada 16 de octubre, fecha vinculada con la fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura( FAO), en 1945. No se trata únicamente de promover una alimentación saludable. La fecha invita a observar cómo se producen, distribuyen y consumen los alimentos, así como las desigualdades que dificultan su acceso.
El hambre no significa ausencia de alimentos Uno de los aspectos más importantes de la seguridad alimentaria es comprender que la existencia de alimentos no garantiza, por sí sola, que todas las personas puedan consumirlos. Influyen los ingresos, los precios, la distribución, la disponibilidad local y las condiciones necesarias para mantener una dieta adecuada. También importa la calidad. Una persona puede consumir suficientes calorías y, aun así, no acceder a una alimentación equilibrada. Por eso los organismos internacionales distinguen entre hambre, inseguridad alimentaria y otras formas de malnutrición. La FAO identifica cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad. Todas deben estar presentes para que una persona pueda alimentarse adecuadamente de manera sostenida.
Una cifra que obliga a mirar más allá del plato De acuerdo con el informe El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2025, elaborado por organismos de las Naciones Unidas, aproximadamente 673 millones de personas padecieron hambre en 2024, equivalentes al 8.2 % de la población mundial. Aunque la cifra representó una mejoría respecto al año anterior, el avance fue desigual: el hambre continuó aumentando en distintas zonas de África y Asia occidental. Estas cifras muestran que el desafío no consiste solamente en producir más alimentos. También es necesario que lleguen a las personas que los necesitan y que puedan adquirirlos de forma regular.
Innovar hoy para nutrir mañana La campaña plantea que las soluciones innovadoras deben combinarse con conocimientos tradicionales y enfoques inclusivos para facilitar el acceso a alimentos suficientes, diversos, inocuos y nutritivos, sin comprometer los recursos de las próximas generaciones. La innovación, en este contexto, no se limita a desarrollar tecnología sofisticada. Puede significar mejorar los sistemas de almacenamiento, fortalecer los canales de distribución, facilitar el acceso de pequeños productores a los mercados o compartir conocimientos agrícolas que permitan responder a condiciones climáticas cambiantes. Una solución útil no necesariamente es la más espectacular. Es aquella que logra mejorar la alimentación de las personas.
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Manos al Carbón