INGREDIENTES
1 kg de filete de res( lomo fino, limpio y entero) Sal y pimienta negra al gusto 2 cucharadas de mostaza de Dijon 250 g de champiñones finamente picados( puedes mezclar con setas porcini o portobello) 1 chalota o cebolla pequeña picada 2 dientes de ajo picados 4 – 6 lonchas de jamón serrano o prosciutto 1 lámina de masa de hojaldre( mejor si es artesanal o de mantequilla) 1 yema de huevo batida( para barnizar) 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Sellar el filete: Sazona el filete con sal y pimienta. En una sartén caliente con aceite de oliva, sella la carne por todos los lados( 2 min por lado). Retira y deja enfriar. Unta la mostaza sobre todo el filete. Preparar la duxelle de setas: Sofríe en mantequilla la chalota y el ajo. Añade los champiñones picados y cocina hasta que estén secos y concentrados( unos 10 min). Salpimenta al gusto y deja enfriar. Montar el filete: Sobre papel film, coloca las lonchas de jamón superpuestas, esparce la duxelle encima, y coloca el filete en el centro. Usa el papel film para envolverlo apretado. Refrigera 15 – 20 min. Hornear con hojaldre: Extiende el hojaldre, retira el plástico del filete y envuélvelo en la masa. Sella bien los bordes. Barniza con yema de huevo. Puedes hacer cortes decorativos con un cuchillo o añadir tiras de hojaldre. Hornear: En horno precalentado a 200 ° C( 390 ° F), hornea por 35 – 40 min( hasta que el hojaldre esté dorado). Para un centro rojo jugoso, busca 50 – 55 ° C en el centro con termómetro. Reposar y servir: Deja reposar 10 minutos antes de cortar en medallones. Acompañamiento sugerido puré de papas trufado, espárragos al vapor con mantequilla de limón, copa de vino tinto( Pinot Noir o Cabernet Sauvignon)
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Manos al Carbón