INGREDIENTES( 2-3 PERSONAS)
1 taza de arroz arborio( especial para risotto) 1 / 2 cebolla blanca finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 / 2 taza de vino blanco seco( opcional) 4 tazas de caldo de verduras caliente( mantenerlo en fuego bajo) 1 taza de espárragos frescos, cortados en trozos de 3 cm 1 / 2 taza de arvejas( chícharos) frescas o congeladas
Ralladura y jugo de 1 / 2 limón 2 cucharadas de queso parmesano rallado( opcional)
Sal y pimienta al gusto Unas hojas de menta o albahaca fresca( opcional para decorar)
INSTRUCCIONES
Sofreír la base: En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el arroz y revuelve por 1 – 2 minutos hasta que esté ligeramente nacarado. Deglasar con vino:( Opcional) Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Añade el caldo caliente poco a poco, 1 / 2 taza a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más. Esto tarda unos 18 – 20 minutos. A mitad de cocción( minuto 10), añade los espárragos. Unos 3 minutos antes de terminar, agrega las arvejas. Cuando el arroz esté al dente y cremoso, añade el queso parmesano, ralladura y jugo de limón. Ajusta sal y pimienta. Sirve caliente, decorado con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompáñalo con una copa de vino blanco( sauvignon blanc o verdejo) o un té frío de menta y cítricos.
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Manos al Carbón