INGREDIENTES
2 tazas de sandía en cubos pequeños( firme, sin semillas) 1 cucharadita de aceite de sésamo( ajonjolí) 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio 1 / 2 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de jugo de limón o yuzu 1 / 2 cucharadita de miel o sirope de agave Cebollín o cebolla morada picada 1 aguacate maduro Jugo de 1 / 2 limón Sal y pimienta al gusto 1 / 2 taza de arroz cocido( frío) Aceite para freír Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Marinar la sandía: Mezcla los cubos con la soya, aceite de sésamo, jengibre, jugo de limón y miel. Agrega el cebollín. Deja marinar en el refrigerador al menos 30 minutos. Preparar el crocante: Forma discos pequeños con el arroz cocido( puedes usar un aro o molde pequeño). Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal. Preparar el aguacate: Machaca el aguacate con jugo de limón, sal y pimienta hasta hacer una crema rústica. Montaje: En un plato, coloca una cucharada de puré de aguacate como base, encima una cucharada del tartar de sandía, y termina con el crocante de arroz por encima o a un lado. Puedes montar en capas usando un aro de cocina para presentación elegante. Toques finales: Decora con semillas de sésamo tostadas, brotes frescos o alga nori en tiritas. Este platillo es innovador porque usa fruta en formato salado, tiene contraste de texturas( cremoso, jugoso y crocante), fusiona influencias asiáticas y técnicas contemporáneas.
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Manos al Carbón