sostenibilidad kinich celebra el día del reciclaje
Kinich y su equipo no solo se preocupa por cómo termina cada ingrediente, sino por cómo inicia su viaje con cada platillo.
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En el marco del Día Mundial del Reciclaje( 17 de mayo), el restaurante Kinich reafirma su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular, compartiendo logros contundentes en su gestión de residuos y diseño de menú con impacto positivo.
En lo que va del año, solo el 23 % de los residuos generados por Kinich han sido destinados a su disposición final. El resto— composta y reciclaje— ha sido reincorporado exitosamente a la cadena de valor, demostrando que es posible operar un restaurante tradicional y al mismo tiempo reducir significativamente su huella ambiental. Uno de los hitos más destacados es el incremento del 319 % en la cantidad de residuos reciclados en solo un mes: de 1,650 kg en enero a 5,263 kg en febrero. Este avance se debe a una mejora constante en nuestros procesos internos, al compromiso de nuestro equipo y al trabajo con aliados locales. El 62.5 % del menú preparado en el restaurante es completamente circular, lo que significa que aprovecha los ingredientes al máximo, evita desperdicios y prioriza prácticas regenerativas.
• Contamos con 191 opciones en el menú, de las cuales: 32 son platillos, y 16 de ellos( 50 %) están diseñados bajo principios circulares. 159 son bebidas, entre ellas: 24 son preparadas artesanalmente por nuestro equipo, 19 de ellas reutilizan cáscaras, pulpas y otros elementos que normalmente se desechan, 135 son de proveedores aliados, y próximamente contaremos con una nueva categoría:“ bebidas de bajo impacto”, que destacará propuestas con criterios sustentables. En el primer trimestre del año, Kinich recolectó 180.245 kg de productos locales, incluyendo 23 variedades distintas de frutas y verduras provenientes de comunidades cercanas. Este enfoque no solo garantiza frescura y calidad, sino que fortalece economías regionales y reduce el impacto ambiental del transporte.
Manos al Carbón