ingredientes
1 taza de lentejas rojas 4 tazas de caldo de verduras o agua 1 cebolla grande , picada 3 dientes de ajo , picados 1 trozo de jengibre fresco ( aproximadamente 2 cm ), picado 1 lata ( 400 g ) de tomates triturados 1 lata ( 400 ml ) de leche de coco 2 tazas de espinacas frescas , lavadas y picadas 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de cilantro en polvo 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 / 2 cucharadita de chile en polvo ( ajusta según tu tolerancia al picante ) 1 cucharadita de garam masala Sal y pimienta al gusto Cilantro fresco picado para decorar ( opcional ) Arroz integral o naan para servir
PREPARACIÓN
Preparar las lentejas : Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara . En una olla grande , lleva a ebullición las lentejas con el caldo de verduras o agua . Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos , o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido . Reserva .
Preparar el curry : En una sartén grande , calienta el aceite de coco a fuego medio . Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y translúcida , aproximadamente 5 minutos . Agrega el ajo y el jengibre picados y cocina por un minuto más , hasta que estén fragantes . Incorpora el comino , cilantro , cúrcuma , chile en polvo y garam masala . Cocina las especias durante 1-2 minutos , removiendo constantemente , para liberar sus aromas . Añade los tomates triturados y cocina a fuego lento durante 5 minutos , permitiendo que los sabores se mezclen . Vierte la leche de coco y mezcla bien . Lleva a ebullición , luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos .
Combinar las lentejas y las espinacas : Incorpora las lentejas cocidas al curry . Mezcla bien y cocina durante otros 5-10 minutos , permitiendo que las lentejas absorban los sabores del curry . Añade las espinacas picadas y cocina hasta que se ablanden , aproximadamente 2-3 minutos . Ajusta la sal y la pimienta al gusto .
Servir : Sirve el curry de lentejas y espinacas caliente , acompañado de arroz integral o naan . Decora con cilantro fresco picado si lo deseas .
Sostenibilidad : Lentejas : Son una excelente fuente de proteínas vegetales y tienen una huella de carbono mucho menor que las proteínas animales . Además , las lentejas requieren menos agua para crecer .
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Manos al Carbón