INGREDIENTES
4 filetes de pescado blanco( tilapia, huachinango o mero) 2 jitomates grandes, picados en cubos 1 / 2 cebolla en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 / 2 taza de aceitunas verdes sin hueso 1 / 4 taza de alcaparras 1 taza de puré de tomate 1 / 2 taza de caldo de pescado o agua 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ramita de laurel 1 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta al gusto Chile güero o jalapeño en rodajas( opcional)
PREPARACIÓN
Sellar el pescado: Sazona los filetes con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y dora los filetes por 2 minutos por cada lado. Retíralos y resérvalos. Preparar la salsa: En la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los jitomates y cocina por 5 minutos hasta que se suavicen. Agrega el puré de tomate, el caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras, el laurel y el orégano. Cocina a fuego medio por 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Regresa los filetes de pescado a la sartén, cúbrelos con la salsa y cocina a fuego bajo por 5 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas, añade rodajas de chile para un toque picante. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.
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Manos al Carbón