INGREDIENTES
4 filetes de pescado blanco ( tilapia , huachinango o mero ) 2 jitomates grandes , picados en cubos 1 / 2 cebolla en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 / 2 taza de aceitunas verdes sin hueso 1 / 4 taza de alcaparras 1 taza de puré de tomate 1 / 2 taza de caldo de pescado o agua 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ramita de laurel 1 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta al gusto Chile güero o jalapeño en rodajas ( opcional )
PREPARACIÓN
Sellar el pescado : Sazona los filetes con sal y pimienta . En una sartén grande , calienta una cucharada de aceite de oliva y dora los filetes por 2 minutos por cada lado . Retíralos y resérvalos . Preparar la salsa : En la misma sartén , agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes . Añade los jitomates y cocina por 5 minutos hasta que se suavicen . Agrega el puré de tomate , el caldo de pescado , las aceitunas , las alcaparras , el laurel y el orégano . Cocina a fuego medio por 10 minutos , removiendo ocasionalmente . Regresa los filetes de pescado a la sartén , cúbrelos con la salsa y cocina a fuego bajo por 5 minutos más . Ajusta la sal y la pimienta al gusto . Si deseas , añade rodajas de chile para un toque picante . Sirve caliente acompañado de arroz blanco o verduras al vapor .
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Manos al Carbón