sostenibilidad
comer bien, vivir mejor
En un mundo donde cada vez somos más conscientes del impacto ambiental de nuestras decisiones, la cocina no se queda atrás.
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La gastronomía sostenible no solo es una tendencia: es una necesidad. Se trata de elegir ingredientes, técnicas y hábitos que respeten la naturaleza, apoyen a productores locales y reduzcan el desperdicio, sin sacrificar el placer de comer.
Según la FAO( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), se considera gastronomía sostenible a aquella que toma en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se producen y cómo llegan a nuestro plato, todo bajo principios de responsabilidad ambiental, social y económica. Esto implica: Comprar productos locales y de temporada; elegir alimentos con menor huella hídrica o de carbono; usar todas las partes del alimento( cáscaras, tallos, hojas); reducir el consumo de carne y procesados; reutilizar sobras con creatividad.
¿ Cómo aplicar la sostenibilidad en la cocina? 1. Cocina de temporada: En lugar de tomates en invierno o manzanas en verano, prioriza lo que da la tierra en cada momento. En junio, por ejemplo, encontramos calabacitas, maíz tierno, mango, papaya, nopal y pepino. Son más baratos, sabrosos y tienen menor impacto ambiental. 2. Compra local y a granel: Adquirir en mercados de productores o tiendas de barrio reduce emisiones por transporte y apoya a comunidades cercanas. Comprar a granel, además, reduce el uso de empaques plásticos innecesarios. 3. Menú sin desperdicio: Las hojas de zanahoria, la cáscara de plátano o los tallos del brócoli pueden usarse en caldos, pestos, mermeladas o infusiones. Cocinar con creatividad es la clave de una cocina con propósito.
Ejemplo práctico: Tostadas de nopal con hummus de frijol negro Nopales cocidos( producto nacional, económico y sostenible) Hummus hecho con frijol negro( proteína vegetal, alto rendimiento) Decorado con zanahoria rallada, cilantro y ajonjolí tostado Acompañado de agua de pepino y limón( hidratante y de bajo impacto) Delicioso, nutritivo, accesible y de bajo impacto ambiental. Comer con conciencia: la nueva cocina mexicana( y global) Cada decisión que tomamos en la cocina es una oportunidad de cuidar el planeta y honrar nuestras tradiciones. La sostenibilidad no es una limitación, sino una inspiración para cocinar con ingenio, amor y respeto. Desde rescatar recetas ancestrales hasta replantear cómo compramos y cocinamos, la gastronomía sostenible es una forma poderosa de nutrirnos … y de transformar el mundo, bocado a bocado.
Manos al Carbón