INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
4 filetes de pescado blanco de pesca sostenible( pargo, robalo, merluza o la especie disponible en tu región con certificación o procedencia responsable) 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Jugo de 2 limones Ralladura de 1 limón 2 dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharadita de romero fresco Sal y pimienta negra al gusto Para los vegetales: 1 calabaza en rodajas 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 1 cebolla morada en gajos 1 taza de espárragos 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 ° C. Coloca los vegetales en una charola para hornear, añade el aceite de oliva, sal y pimienta, mezcla bien y hornea durante 20 a 25 minutos, removiendo a la mitad de la cocción. Mientras tanto, mezcla el jugo y la ralladura de limón con el ajo, el tomillo, el romero y el aceite de oliva restante; marina los filetes de pescado durante 15 minutos. Cocina el pescado en una sartén caliente o parrilla durante 3 a 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro; sirve acompañado de los vegetales asados y decora con hierbas frescas y unas gotas adicionales de limón.
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Manos al Carbón