INGREDIENTES
Arroz: De grano redondo, preferiblemente variedad Bomba o Senia. Pollo: Troceado. Conejo: Troceado. Verduras: Judía verde plana( bajoqueta). Garrofó( una alubia blanca grande y mantecosa típica de Valencia). Tomate maduro rallado. Aceite: Aceite de oliva virgen extra. Líquido: Agua( tradicionalmente) o caldo de pollo. Especias: Azafrán en hebras( esencial para el sabor y color) y pimentón dulce. Sal: Al gusto. Opcionales tradicionales: Caracoles, romero fresco, alcachofas( en temporada).
PREPARACIÓN
En una paellera amplia, se sofríen las carnes en aceite de oliva hasta dorar. Se agregan las verduras y el tomate triturado, integrando los sabores. Luego se incorpora el arroz, mezclándolo brevemente antes de añadir el caldo infusionado con azafrán. La clave está en no remover el arroz durante la cocción, permitiendo que se forme el apreciado socarrat, esa ligera capa crujiente en el fondo. Más que técnica, la paella es un ritual compartido. Cocinarla implica paciencia, fuego controlado y convivencia. Cada bocado es una celebración de tradición y excelencia gastronómica.
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Manos al Carbón