INGREDIENTES ( 4 PORCIONES )
300 g de pulpo cocido 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta al gusto 1 taza de queso manchego o gouda rallado ( para la costra ) 4 tortillas de maíz Para la crema de aguacate y chipotle : 1 aguacate maduro ½ taza de crema ácida o yogur griego 1 cucharadita de adobo de chipotle Jugo de ½ limón Sal al gusto Cilantro fresco picado Rabanitos en rodajas finas Unas gotas de limón
PREPARACIÓN
Preparar la crema de aguacate y chipotle : Licuar el aguacate , crema ácida , chipotle , jugo de limón y sal hasta obtener una mezcla suave . Reservar en el refrigerador . Saltear el pulpo : En una sartén , derretir la mantequilla y sofreír el ajo picado hasta que suelte aroma . Agregar el pulpo , sazonar con pimentón , sal , pimienta y jugo de limón . Cocinar por 3-4 minutos a fuego medio . Reservar . Hacer la costra de queso : En una sartén antiadherente , colocar una porción de queso rallado en forma circular . Cuando comience a derretirse y dorarse , colocar una tortilla encima y presionar ligeramente . Cocinar hasta que el queso forme una costra dorada y crujiente . Repetir con todas las tortillas . Armar los tacos : Sobre cada tortilla con costra de queso , colocar una porción de pulpo salteado . Agregar la crema de aguacate y chipotle . Decorar con rabanitos , cilantro y unas gotas de limón .
Página | 17
Manos al Carbón