INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
300 g de pulpo cocido 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta al gusto 1 taza de queso manchego o gouda rallado( para la costra) 4 tortillas de maíz Para la crema de aguacate y chipotle: 1 aguacate maduro ½ taza de crema ácida o yogur griego 1 cucharadita de adobo de chipotle Jugo de ½ limón Sal al gusto Cilantro fresco picado Rabanitos en rodajas finas Unas gotas de limón
PREPARACIÓN
Preparar la crema de aguacate y chipotle: Licuar el aguacate, crema ácida, chipotle, jugo de limón y sal hasta obtener una mezcla suave. Reservar en el refrigerador. Saltear el pulpo: En una sartén, derretir la mantequilla y sofreír el ajo picado hasta que suelte aroma. Agregar el pulpo, sazonar con pimentón, sal, pimienta y jugo de limón. Cocinar por 3-4 minutos a fuego medio. Reservar. Hacer la costra de queso: En una sartén antiadherente, colocar una porción de queso rallado en forma circular. Cuando comience a derretirse y dorarse, colocar una tortilla encima y presionar ligeramente. Cocinar hasta que el queso forme una costra dorada y crujiente. Repetir con todas las tortillas. Armar los tacos: Sobre cada tortilla con costra de queso, colocar una porción de pulpo salteado. Agregar la crema de aguacate y chipotle. Decorar con rabanitos, cilantro y unas gotas de limón.
Página | 17
Manos al Carbón