INGREDIENTES( PARA 6 PERSONAS)
1 kg de carne de res( chambarete, costilla o espinazo) 2 litros de agua 2 dientes de ajo 1 / 2 cebolla Sal al gusto 3 elotes cortados en trozos 2 zanahorias peladas y en rodajas 2 calabacitas en trozos medianos 1 / 2 kg de papas en cubos 1 chayote pelado y cortado en cubos 200 g de ejotes( opcional) 4 jitomates 2 chiles guajillo, desvenados y remojados 1 chile ancho, desvenado y remojado 1 / 4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de epazote 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cocina la carne: En una olla grande, hierve el agua con la cebolla, los ajos y sal; añade la carne y cocina a fuego medio hasta que esté suave( aproximadamente 1 hora). Retira la espuma que se forme en la superficie. Prepara el mole: Asa los jitomates en un comal o sartén y licúalos con los chiles guajillo y ancho, la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en un sartén, cuela la mezcla y sofríe durante 5 minutos. Incorpora las verduras: Agrega el mole al caldo con la carne y mezcla bien; añade los elotes y las zanahorias; cocina por 10 minutos; incorpora las papas, el chayote y los ejotes. Cocina hasta que estén suaves. Finalmente, agrega las calabacitas y el epazote. Cocina 5 minutos más. Sirve el mole de olla bien caliente acompañado de tortillas recién hechas y, si lo deseas, un toque de limón y salsa picante.
Página | 43
Manos al Carbón