INGREDIENTES ( PARA 6 PERSONAS )
1 kg de carne de res ( chambarete , costilla o espinazo ) 2 litros de agua 2 dientes de ajo 1 / 2 cebolla Sal al gusto 3 elotes cortados en trozos 2 zanahorias peladas y en rodajas 2 calabacitas en trozos medianos 1 / 2 kg de papas en cubos 1 chayote pelado y cortado en cubos 200 g de ejotes ( opcional ) 4 jitomates 2 chiles guajillo , desvenados y remojados 1 chile ancho , desvenado y remojado 1 / 4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de epazote 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cocina la carne : En una olla grande , hierve el agua con la cebolla , los ajos y sal ; añade la carne y cocina a fuego medio hasta que esté suave ( aproximadamente 1 hora ). Retira la espuma que se forme en la superficie . Prepara el mole : Asa los jitomates en un comal o sartén y licúalos con los chiles guajillo y ancho , la cebolla y el ajo . Calienta el aceite en un sartén , cuela la mezcla y sofríe durante 5 minutos . Incorpora las verduras : Agrega el mole al caldo con la carne y mezcla bien ; añade los elotes y las zanahorias ; cocina por 10 minutos ; incorpora las papas , el chayote y los ejotes . Cocina hasta que estén suaves . Finalmente , agrega las calabacitas y el epazote . Cocina 5 minutos más . Sirve el mole de olla bien caliente acompañado de tortillas recién hechas y , si lo deseas , un toque de limón y salsa picante .
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Manos al Carbón