INGREDIENTES ( 4 PORCIONES )
1 cabeza de coliflor , cortada en floretes pequeños 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 / 2 cucharadita de comino molido 1 / 2 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta al gusto 1 mango maduro , pelado y picado 1 chile chipotle en adobo ( ajusta al gusto ) 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de miel o jarabe de agave 1 / 4 taza de yogurt griego o crema agria 8 tortillas de maíz 1 / 4 de taza de repollo morado rallado 1 / 4 de taza de zanahoria rallada Cilantro fresco picado al gusto Gajos de limón para servir
PREPARACIÓN
Rostiza la coliflor : Precalienta el horno a 200 ° C ( 390 ° F ); en un tazón grande , mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva , el pimentón , el comino , el ajo en polvo , la sal y la pimienta . Coloca la coliflor en una bandeja para hornear y ásala durante 25-30 minutos , revolviendo a la mitad del tiempo , hasta que esté dorada y tierna . Prepara la salsa : En una licuadora , combina el mango , el chile chipotle , el jugo de limón , la miel y el yogurt . Licúa hasta obtener una mezcla cremosa . Ajusta el nivel de picante según tu preferencia . Arma los tacos : Calienta las tortillas en un sartén o comal ; coloca una porción de coliflor rostizada en cada tortilla ; agrega repollo , zanahoria y cilantro al gusto . Sirve y decora : Rocía con la salsa de mango y chipotle ; acompaña con gajos de limón para un toque cítrico extra .
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Manos al Carbón