INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 / 2 cucharadita de comino molido 1 / 2 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta al gusto 1 mango maduro, pelado y picado 1 chile chipotle en adobo( ajusta al gusto) 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de miel o jarabe de agave 1 / 4 taza de yogurt griego o crema agria 8 tortillas de maíz 1 / 4 de taza de repollo morado rallado 1 / 4 de taza de zanahoria rallada Cilantro fresco picado al gusto Gajos de limón para servir
PREPARACIÓN
Rostiza la coliflor: Precalienta el horno a 200 ° C( 390 ° F); en un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Coloca la coliflor en una bandeja para hornear y ásala durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna. Prepara la salsa: En una licuadora, combina el mango, el chile chipotle, el jugo de limón, la miel y el yogurt. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa. Ajusta el nivel de picante según tu preferencia. Arma los tacos: Calienta las tortillas en un sartén o comal; coloca una porción de coliflor rostizada en cada tortilla; agrega repollo, zanahoria y cilantro al gusto. Sirve y decora: Rocía con la salsa de mango y chipotle; acompaña con gajos de limón para un toque cítrico extra.
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Manos al Carbón