INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
4 filetes de pescado sostenible( 150 – 180 g cada uno) 1 calabacita mediana, en rodajas finas 1 zanahoria grande, en juliana ½ cebolla morada, en pluma ½ pimiento amarillo o rojo, en tiras 1 taza de espárragos baby o ejotes 1 limón amarillo o mexicano, en rodajas 1 naranja, en rodajas delgadas Ralladura de 1 limón 2 ramitas de tomillo fresco o romero 1 hoja de laurel partida en cuatro 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal de mar al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Papel encerado o papel aluminio Hojas de plátano( para versión más tradicional)
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 ° C. Corta cuatro rectángulos grandes de papel encerado, aluminio o hoja de plátano previamente pasada por el fuego para suavizarla. Coloca al centro de cada envoltorio una cama de calabacita, zanahoria, cebolla y pimiento. Esto evitará que el pescado se pegue y aportará sabor natural. Acomoda un filete sobre los vegetales. Sazona con sal y pimienta, añade ralladura de limón y coloca una rodaja de limón y otra de naranja encima. Agrega tomillo o romero y un pequeño trozo de laurel. Rocía con una cucharada de aceite de oliva. Cierra cuidadosamente el envoltorio formando un paquete hermético, dejando espacio para que el vapor circule durante la cocción. Coloca los paquetes en una charola y hornea durante 18 – 22 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El papillote debe inflarse ligeramente. Abre los paquetes justo antes de servir para liberar los aromas. Acompaña con arroz integral, quinoa o ensalada verde. Puedes acompañar este platillo con un vino blanco joven, agua mineral con cítricos o una infusión fría de hierbas, reforzando la experiencia fresca y consciente.
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Manos al Carbón