INGREDIENTES( 4-6 PERSONAS)
1 taza de arroz arborio 200 g de hongos 1 litro de caldo vegetal ½ cebolla picada 1 diente de ajo ½ taza de vino blanco Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
Calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva y saltea los hongos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y hayan liberado su aroma. Añade una pizca de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva. Sofrito base: En una olla amplia y de fondo grueso, calienta el resto del aceite de oliva junto con 20 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe lentamente durante 3 – 4 minutos hasta que esté transparente y suave, sin dorar. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda su aroma. Vierte el vino blanco seco y remueve suavemente hasta que el alcohol se evapore por completo. Este paso aporta acidez y profundidad al plato; notarás cómo el aroma se integra con el arroz. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo de forma constante. Espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de agregar el siguiente. Mantén el fuego medio y continúa este proceso durante aproximadamente 15 – 18 minutos. El arroz debe quedar tierno por fuera y ligeramente firme en el centro. A mitad de la cocción, añade los hongos salteados junto con el tomillo fresco( si se utiliza). Mezcla suavemente para integrar sabores y continúa agregando caldo hasta alcanzar la textura deseada. Deja reposar el risotto tapado durante 1 minuto. Sirve de inmediato, espolvorea perejil fresco picado y, si lo deseas, añade unas lascas de parmesano o un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
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Manos al Carbón