INGREDIENTES
400 g de filete de robalo fresco, sin piel ni espinas 150 g de mango maduro, en cubos pequeños ½ cebolla morada, finamente picada 1 chile serrano o habanero, sin semillas y picado( opcional) 6 limones( jugo recién exprimido) 100 ml de leche de coco sin azúcar 1 manojo pequeño de cilantro fresco( solo las hojas) Sal de mar al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Chips de plátano o totopos para servir
PREPARACIÓN
Preparar el pescado: Corta el robalo en cubos pequeños( 1 cm aprox.). Colócalos en un bowl frío y agrega sal para realzar el sabor. Marinar: Vierte el jugo de limón sobre el pescado y mezcla suavemente. Cubre y deja reposar en refrigeración por 10-12 minutos, hasta que el pescado tome un color opaco. Leche de tigre de coco: En un recipiente aparte, mezcla la leche de coco con 2 cucharadas del jugo de limón, un puñado de hojas de cilantro, sal y pimienta. Tritura con batidora o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar sabores: Escurre un poco el exceso de limón del pescado y añade el mango, cebolla morada y chile. Incorpora la leche de tigre de coco y mezcla con suavidad. Servir: Coloca el ceviche en copas o platos hondos, decora con hojas de cilantro y acompaña con chips de plátano o totopos crujientes. Tip del chef Si quieres un toque más gourmet, agrega microbrotes y unas gotas de aceite de ajonjolí justo antes de servir.
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Manos al Carbón