INGREDIENTES( 4 PERSONAS)
1 taza de arroz arborio 1 litro de caldo de verduras( mejor si es casero) 1 / 2 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 1 taza de vino blanco seco 2 cucharadas de mantequilla 1 / 2 taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto 1 taza de albahaca fresca 1 / 2 taza de perejil 1 / 4 taza de menta 1 / 4 taza de cebollín 1 / 2 taza de espinaca baby( para color y volumen) 1 / 2 taza de aceite de oliva extra virgen
Zumo de 1 / 2 limón
Sal al gusto Para el crocante de parmesano: 1 taza de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
Haz la infusión de hierbas: Licúa todas las hierbas con el aceite de oliva, la espinaca, el limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Prepara el risotto: En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y mezcla bien por un minuto. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Agrega el caldo poco a poco: A fuego medio, ve añadiendo el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y cremoso( unos 20-25 minutos). Incorpora la infusión: Apaga el fuego, añade la infusión verde, el parmesano y la mantequilla restante. Mezcla bien y ajusta la sazón. Haz el crocante: En una sartén antiadherente caliente, coloca pequeños montones de parmesano y deja que se fundan y doren hasta formar discos crujientes. Retira con cuidado y enfría. Presentación: Sirve el risotto con un chorrito de aceite de hierbas por encima y corona con el crocante de parmesano. Puedes decorar con brotes frescos o pétalos comestibles para un toque más gourmet.
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Manos al Carbón